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这是新消费智库第2496期文章
新消费导读
四川民间有这么一句话“无兔不成席”，四川自贡人作为兔子的上级猎食者，更是把“吃兔”文化发挥到了极致，不止有好吃的“兔头、兔腿、兔腰、兔排骨”一排排兔拼盘，更有冷吃兔、璧山兔、鲜锅兔、跳水兔、烫皮兔、手撕兔、烤兔、蘸水兔，和咽着口水凉拌的“口水兔”。
作者：李佳蔓
编辑：竺天
审核：Single
来源：新消费智库
“兔兔那么可爱，你怎么能吃兔兔？”
“那么我们就可爱吃兔。”
2016年，网上流传着一个说法，“四川人一年吃掉了3亿只兔子，平均每一秒就有9只兔子被吃掉，占全国市场的七成，另四川省农业厅数据显示，四川兔业每年约15万吨，近亿只兔子需要从外省引进。”
图片来源：腾讯公共图库
自贡冷吃兔
首先，魂牵梦绕的“自贡冷吃兔”必须拥有它的姓名，冷吃美食讲究的是真材实料，嚼劲十足。
这里简单解释一下“冷吃”文化，自贡“冷吃+”的意思就是在辣椒里面找肉，可以冷着吃。想象一下，三五好友，开几瓶啤酒，打开电视，看着“电子榨菜”，吃着辣得欢的“兔兔”，本来就很可爱。
得益于广大吃兔“拥趸者”的偏爱，于是，现在已经有了“谭八爷”“桃子姐”“长明”“刀刀爽”“哈哥哈妹”“廖记”等70多个“自贡冷吃兔”品牌商家，约2000多款产品，均已在京东电商平台销售。
自贡冷吃企业里面，最负盛名的是谭八爷，他借助于京东与抖音，在移动互联网电商时代，快速崛起，快速打通线上线下销售渠道，实现业绩成倍提升，特别是在近期实现销售逆增长。
谭八爷于2015年创立于千年盐都四川自贡，领衔创办人谭何易是一名年轻的90后，借由其谭氏家族专注餐饮行业20余年的丰富经验，研发出了拥有独特口味的谭八爷食品品牌。
谭八爷主要从事肉制品研发、深加工和销售，凭借着自家盐帮菜的百年秘方，研制出了：谭八爷冷吃兔、冷吃牛肉、兔腿、钵钵鸡等系列产品，为了顺应新时代人的生活习惯，又开创出“懒人最爱”的自加热方便食品。
因谭八爷用材地道、新鲜，色香味俱全，自创办以来就收获了良好的口碑，带来了丰厚的盈利回报。
据悉，其冷吃系列上线至今全渠道销售高达2000w+袋，总销量全网第一，产品畅销全国及众多海外国家，年销售额近3亿元，成为中国地方特色美食的领军者之一。
谭八爷不止有京东、抖音销售，还有微信分销。
谭八爷冷吃兔开创了一个微信分销模式，依靠微信分销获得了巨大成功，每月微信分销金额超过1000万元。
自贡已有几十家冷吃兔厂家纷纷效仿谭八爷冷吃兔的微信分销模式，打造自己的微信平台，并且对谭八爷分销模式进行了很大的优化和创新，也取得了非常好的成绩。
图片来源：腾讯公共图库
解析一下谭八爷的模式，首先谭八爷冷吃产品属于一件代发，不用垫资、不用囤货、不用交钱升级代理级别、没有压力，零风险、零投资，没有上下级别代理拿货价差之分，门槛低，因此成为代理的人群就越多，产业发展就更快。
产品优势：谭八爷冷吃兔属于食品类，好吃不贵，价格平民化，消费人群大，属于快消品、生活必需品，消费过后能够再消费，相比化妆品、服装就有很大优势。
消费人群大众化，受限较小，适用人群较广，男女老少皆可食用，不会受限于固定年龄层。
谭八爷的成功秘诀在于产品方向的资源开发，以及在自身行业所拥有的得天独厚的优势条件，但最重要的原因还是系统化管理做得好。
不过在吃货笔者的眼里看，民以食为天，食物首先就是要好吃，最重要也是好吃，这么多“冷吃兔”，谭八爷可以一骑绝尘，就是因为他的产品好吃，并且好吃得明明白白，只要你刷抖音，你就很有可能反复看到谭八爷，他把整个制作过程，吃的过程，拍得清清楚楚，特别是抖音推送这些的时间又是“夜宵时间”，整个销售流程非常流畅。
简而言之，首先是好吃，其次是吃的过程拍得过于清晰，最后是在你最饿的时间，他在直播，你就没办法再次刷走了。
复盘一下：产品方面要不断开发新口味，不断完善自身产品构成，销售好的保留，销售不好的大刀阔斧地改味道，因为吃货都要“好吃”。宣传方面借助短视频可以把色香味拍得明明白白。最后一定要在消费者最需要食物的时候，抵达他的目光所及。
当然，“兔兔餐饮”除了线上的谭八爷，还有巷深酒香的“双流老妈”兔头。
图片来源：腾讯公共图库
双流老妈兔头
双流老妈兔头，起源是因为一位“慈爱”的妈妈的儿子打小就爱吃兔头，后来妈妈下岗了，为了生计在自家门口开了一家麻辣烫。
那个年代卖兔头的商家很少，所以经常吃不到，老妈就买了一些兔头回来放在麻辣烫锅里煮好了让儿子吃，儿子觉得味道不错，所以老妈就隔三差五买回来煮给儿子吃。
儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引得人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头，儿子也乐于跟大家分享老妈的手艺，来吃过的人都觉得味道不错，每次都会来问老妈买一些，就这样“双流老妈兔头”就成了一张城市名片了。
现在双流老妈兔头开启加盟时代。
首先是多种产品、多元经营：不同口味的双流老妈兔头与汉堡、小吃相结合，产品分类清晰与多元化并存，总部以市场为导向，不断研发新品，改良产品制作工艺，不断扩大产品销售领域。
其次，结合外卖、复合运营：双流老妈兔头定位精准，经营模式日趋成熟，经营模式多样化，加盟费0元起步，4平方米即可开店，1～2人即可完成日常经营，整个制作过程无明火、轻油烟，安全健康。
最后自有团队全程协助：双流老妈兔头拥有完善的招商、售后、配送、研发、营销团队，更加专业，更加高效，全程加盟协助，工艺流程化，培训专业化，后期总部提供跟踪服务。
双流老妈兔头在加盟模式上没有什么大的创新，但是因为店铺大小“亲民”，比之面食更容易结合外卖，最后这么辣的兔头，自然店里的甜水就能很好销售，又因为吃兔头本来也不是为了吃饱，那么汉堡的销售就是水到渠成了。
要说双流老妈兔头最大的优势就是，她和自贡冷吃兔一样，是自带流量，是城市名片，购买这些特色小吃，自带“城市背书”，加上标准化味道，消费者倾向去购买。
图片来源：腾讯公共图库
兔火锅
当然，除了已经走向世界各地的兔头，还有一种只在楼下吃得到的，不是城市名片的小众“私房”兔火锅，也“巴适得板”。
成都的许多火锅都有自己的独家的底料配方，彭记兔火锅也不例外。
彭大姐的兔火锅开在很偏僻的地方，但是依旧阻挡不了大家前来打卡的热情。
现在除了老顾客要求以外，彭大姐基本不再亲自掌勺了，但兔火锅配件的采购和底料的炒制，她还是亲力亲为，因为无辣不欢的成都有着琳琅满目的辣椒，这不同的辣椒有着各自不同的作用，有的辣椒是为了提升辣度，有的为了增加亮色，有的也是凸显香味，再和豆瓣酱、葱、姜混合在一起，不用吃，就在旁边闻着就流口水。
制作过程是要把白酒、花椒、醪糟，还有独一无二的秘制中药放入其中，只因一锅味道过硬的底料才是兔火锅的精华所在，制作过程中，师傅需要不停地翻炒底料近两小时，将水分炒干，让鲜香和麻辣锁定在底料中，然后，放入大瓦缸存放几天，才能拿出来炒制兔火锅。
兔火锅既可以做成干锅，也可以成为汤锅，配上各种小串，才能吃出最地道的老成都味道。
彭大姐和她的兔火锅已经远近飘香三十多年了，也让来这里吃兔火锅的人牢牢记住了这共同的味道。曾经跟着爸爸妈妈来吃兔火锅孩子如已经今成家立业，并带着自己的伴侣和孩子将这种独特的味道传承下去。
还有一家“冯记香辣兔火锅”味道也“巴适得很”，门口排队的凳子上天天坐满了年轻人，这家店人气很高，天天都需要排队才能吃到，客人们也习惯了这种场景，都很自觉地坐在门口排队的凳子上玩着手机，耐心地等待着，只为了吃到自己喜欢的美食。
虽然排队的时间较长，但是落座之后，不到10分钟就可以吃到用红油打底的一锅兔兔了，哪怕是小份儿的分量都很够，店里还会赠送小菜，比较有特色的就是米凉粉和米豆腐，口感嫩滑，凉爽无比，别有韵致。
他家还有魔芋和芋头，味道也很出色，当然来这里的人主要是为了吃兔肉。
这兔肉的口感细嫩，汁水充盈，不要说兔腰与兔头各自拥有迷人之处，光是这兔肉配上蘸料就令人垂涎欲滴，这秘制蘸料里有葱花，香菜，大蒜，加上了榨菜碎，吃起来就很爽口和开胃。
“冯记香辣兔火锅”的蒸饺也是一大特色，个头很大，皮儿滑馅儿多，吃到嘴里润润的，口感也是很不错，是吃过兔兔之后不错的主食。
“冯记香辣兔火锅”的装修还是旧时风格，店里坐满了人，环境比较嘈杂，而且由于客人太多，服务也有点跟不上。不过来他家的客人主要是为了吃兔兔，对于店里的这些不足之处也一一包容，食客们的注意力都放在吃兔兔上，只要兔兔的味道好，就不会介意其他的方面。
他家兔兔的口味在成都算比较靠前的，性价比也较高，外地游客一般来成都会去店里品尝，是地道的成都兔火锅。
简而言之，这偏远的私房四川兔火锅不需要做服务，不需要做连锁，不需要做标准，因为他们现在要做的就是“好吃”，好吃的人自然会来吃。
图片来源：腾讯公共图库
参照《食神》里的片段，越是脾气差的厨师，仿佛做的菜更好吃，因为如果只是脾气差，他的店也将不复存在。
但是，私房的四川兔火锅，如果不满足偏安一隅，要走出盆地，那就必须做标准，做服务，做连锁，当然，看到本文的投资人，如果想投资四川的私房兔火锅，不妨先三顾茅庐，来看看怎么把四川的兔子带到全国各地。
当然，现在也有一些兔子连锁火锅，这里面芭夯兔必须有他的姓名，芭夯兔正在成为各个城市美食中一道靓丽的风景线，全国300家门店，风靡国内各大中小城市。
不得不说芭夯兔一直以来做的品类就十分专注和垂直，源自美食王国四川自贡，首创兔肉养生汤锅，20年来坚持兔肉单品。
现在，芭夯兔要品牌升级，当然不是说要把整个品牌完全推翻，已经有了20年的发展旅程，芭夯兔要做的第一件事就是去发掘品牌价值，而千年的盐帮菜文化与兔肉的单品类优势，就是芭夯兔品牌发展的核心价值。
芭夯兔对于文化的深析，重塑品牌定位，将芭夯兔与千年盐帮巧妙结合，创造出了“千年盐帮，味在芭夯”的超级口语策略。
因为品牌价值是品牌设计的核心，不管品牌如何发展，品牌价值里的文化载体都会一直传承下去。所以现在，芭夯兔要让“年轻化”、“她经济”、“美容肉”成为了芭夯兔的代名词，从整体装修，消费动线规划，IP形象，VI设计都“更现代”、“更年轻”，现在芭夯兔的野心是“传承味道”，精准将顾客延续到下一代。
而现状是，除了四川地区之外，兔子还都没有形成主要食物，大概因为川菜的味道和做法适合兔肉。因为如果兔子只是简单烹饪，是没有多少味道，兔子也被称百味肉，如果不重辣重麻，吃起来没有多少特点。当然没有群众基础，就很难做出好兔子类产品。
因此，兔子没有出川最主要是原因是吃法与当地菜不搭。
这就是火辣辣的四川兔子文化，兔年快到了，你想和川内的朋友挑战吃兔兔吗？
关于吃兔，你还有什么想法，欢迎留言区告诉我们，我们下期见。
封面图片来源：腾讯公共图库。
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新消费专访
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