清炖羊肉（不膻不腻超软烂超好吃！）
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作者：
旺旺崔冰冰
小红书学的，这里记录自用
第一次做就超级成功！羊肉超级软烂，虽然滋味不大但有羊肉的香气，还可以蘸着辣椒粉或者蘸料吃，羊汤清淡不腻，白萝卜清甜可口，冬天来一锅好幸福 (*≧▽≦)
1-2人份
用料
羊肉
750g
白萝卜
半根或一根
大葱
一根
姜
一块
花椒
十几颗
盐
适量
白酒
适量
清炖羊肉（不膻不腻超软烂超好吃！）的做法步骤
步骤 1
泡血水：羊肉切大块后，放到凉水盆中，加1小勺盐，浸泡至少1个小时，期间多次揉搓、换水，直至没有血水。
步骤 2
焯水：羊肉倒入铁锅中，往锅中倒入凉水（漫过肉），加入姜片、葱段、白酒（50多度白酒即可，不要用料酒）。水开5分钟后，关火。关火前，不断打去浮沫。
步骤 3
羊肉转入盆中，用45度温水（不要用凉水）冲洗至少3遍。
步骤 4
将焯水的铁锅冲洗干净后，把肉倒入铁锅中，往铁锅中加入提前烧好的温水或开水（一次加够），加入姜片（多放）、白葱段（1根，只用白色部分），然后开火。不要盖锅盖（以便排出膻气）。水开后，用中大火煮10分钟，期间如果有细白浮沫的话，需要继续打去。
步骤 5
将铁锅中的所有东西，转入电高压锅，同时放入大约15粒花椒，以及一小勺盐。高压三十分钟。提前把白萝卜削皮切块焯水（水开后咕嘟三分钟）
步骤 6
把电高压锅中的所有东西转入铁锅，放入少量枸杞（可不放），再加入焯水的白萝卜，然后开中小火，大概10~12分钟即可，期间慢慢加盐（防止太咸）。
步骤 7
出锅前，加入适量白胡椒粉、葱花或香菜
羊肉可以调一个灵魂蘸料配着吃：蒜未、小葱、香菜、半勺糖、1勺白芝麻、3勺生抽、两勺辣椒油或粉，泼少量热油，加入4勺羊汤搅拌均匀
清炖羊肉（不膻不腻超软烂超好吃！）的小贴士
羊肉尽量选红肉多、脂肪少、皮少的部分
菜谱创建时间：2024-10-26 18:52:25