1.准备好知了猴，浸泡了大约两个小时。
2.花椒，姜片，辣椒准备好。
3.准备热锅倒适量食用油，用的是大豆油。今天早上刚刚买的大豆油。
4.油温大约7.8成热下知了猴，注意一点就是油的温度达到了要改中小火，不能用急火炸，炸两三分钟后捞出控油，放凉几分钟后准备二次复炸。
5.这是二次复炸的，还是继续小火炸制，不能大火。
6.炸个三分钟左右后捞出控干油。炸的已经很好了，感觉很脆了。凉透更脆。
7.准备盘子，把刚刚炸控了油的知了猴倒盘子里，底有吸油纸。
8.另起锅，留少许底油。
9.下入花椒粒，炒几十秒后再放姜片，辣椒段，中火炒香。
10.接着把知了猴也一起倒锅里翻炒半分钟，撒上少许盐，少许胡椒粉，翻拌均匀关火。出锅。
11.盛入盘子里，任性滴放上几段葱叶点缀下。