辣炒花甲
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作者：
做猫饭记录
保姆请假的第二天，开心！开心！开心！还是自己做饭吃的舒心。另外也确实手痒了。今天一天两顿饭吃的都挺爽，馋猫媳妇也又有了拿手机拍饭的心情，嘿嘿，就喜欢给你做饭！
晚饭的这道辣炒花甲是晚上唯一一道荤菜，居然也算镇住了场子。媳妇头头让我以后开啤酒屋，菜谱里第一名就是这个菜，一定生意很好。嘿嘿，那还不是因为媳妇在盒马发现了新鲜又没沙子的花蛤~
用料
花蛤
两斤
尖椒
半个
干辣椒
一个
小米辣
一个
蒜
三瓣
姜
一片
生抽
两勺
老抽
半勺
米酒
一勺
耗油
半勺
糖
半勺
盐味精
适量
水淀粉
适量
辣炒花甲的做法步骤
步骤 1
备菜：
花甲用清水加香油和盐泡一下，洗干净。都说这样能让它吐沙子吃的时候更干净，我也不知道管不管用，都这么说就照办呗。
姜切一片，蒜拍扁切大粒，小米辣干辣椒切小段，尖椒中间剖开横着切丝。
步骤 2
调碗汁：生抽老抽米酒耗油糖盐味精按比例倒入小碗里，调匀。另外配一点水淀粉，薄薄的就行。
因为花甲要爆炒，烹制时间太久就老了，所以下料必须快，因此提前兑好料汁还是很有必要的。其中米酒是因为我们家不喜欢料酒的味儿，放糖是提鲜的，不喜欢的可以不放。
步骤 3
开火！
热锅热油，油微微冒烟的时候下姜蒜小米辣干辣椒，炝锅出香味下入洗干净的花甲。注意！花甲尽量控干净水，不然下锅的一瞬间锅温就降下来了，后面的调料很难被激发出香气。
下入花甲后大火翻炒，感觉花甲基本都热了就倒入碗汁，继续大火翻炒，直到基本花甲都开口了，倒入尖椒丝，翻两下。此时基本已经好了，可以尝尝咸淡
步骤 4
还有最后一步
这时候调好味道已经可以出锅了，但是可以再来点睛一笔：把搅匀的水淀粉倒入锅中，借花甲炒出来的汤水勾成薄薄的芡，让汤汁略微更容易挂在花甲上。OK！出锅！
菜谱创建时间：2024-07-24 21:54:16